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    ……

    下午，备完晚上要用的货，暂时没事的杨星宇，去了一趟菜市场，买了一只传统的瓦罐，是那种肚子大、口小，并且有盖的。

    之后，他又买了些小鲍鱼、仔鸡、老鸭、墨鱼、鹌鹑蛋等食材。

    他准备从今天起，试做自己构想中的平民版佛跳墙。

    他暂时没有资金再开一个主打佛跳墙的连锁店。

    但他可以从今天起，不断研究佛跳墙的做法。

    他希望能用尽量普通、便宜的食材，做出特别的滋味。

    原时空他几次创业，得到很多心得。

    其中有一个心得是――如果能把某道菜做得很有特色，就完全可以开一个以此为主打菜的连锁店。

    做好了，不说大富大贵，赚个几百万，上千万，并不是很难。

    他见过很多厨艺不错的厨师创业，结果却大部分都以失败告终。

    原因他帮着分析了一些。

    其中有一个共性，他觉得是那些厨师开店，并没有核心竞争力。

    可能店里的每道菜，水准都不错。

    但却没有一道让大部分顾客都觉得惊艳的菜。

    用一句时髦点的话说，就是――有高原没高峰。

    相比之下，一些主打某一道菜的小店，反而很多都做得挺成功。

    比如：主打锅贴的。

    比如：主打狗肉或者羊肉的。

    等等。

    因为有这样的心得，杨星宇做生意，更喜欢精研某一道主打菜。

    把一道主打菜，精研到同行难以模仿、难以超越的程度，想赚钱就变得简单了。

    有人可能会说：为什么不把每道菜都精研到那个程度？

    乍一听很有道理。

    如果每道菜都有远超同行业的水平，那生意想差也难。

    可是，人的精力是有限的。

    一个人，能把某一道菜研究到那个程度，已经很不容易，很多厨师一辈子都研究不出那样一道菜来，何况是一二十道那样的菜？

    样样会、不如一门通。

    这是他的领悟。

    ……

    厨房里。

    杨星宇在水槽那里洗瓦罐的时候，正在案板那里练习刀工的钟星飞，好奇问：“大锅，你准备腌咸菜吗？”

    本地人腌咸菜，确实习惯用这种肚大、口小的瓦罐。

    其实，本地有一种挺小的、专门煨菜的瓦罐。

    杨星宇小时候，母亲偶尔就会煨一罐菜。

    用料很简单，一般用的是猪皮加黄豆。

    做法也简单，晚饭后，将装了猪皮、黄豆和清水的瓦罐，盖好盖子，放进灶膛里，灶膛里要有还没完全熄灭的草木灰。

    瓦罐放进去后，在没有彻底熄灭的灰烬上，堆上一层厚厚的稻壳，或者锯木屑。

    煨上一夜，第二天早上，把瓦罐从灶膛里拿出来，揭开盖子，就会有浓浓的香气飘散出来。

    瓦罐里的猪皮、黄豆都会煨得稀烂，真正的入口即化，猪皮夹在筷子上，会像果冻一样颤动，但却比果冻还嫩。

    在他们老家那边，在杨星宇小的时候，越是没有牙齿的老人，越是喜欢用瓦罐这样煨菜。

    不过，杨星宇现在研究佛跳墙，为的是开店做生意。
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