第一百九十四章 海鲜火锅(求订阅)-《从零开始打造大海》


    第(1/3)页

    夜晚的东牙岛。

    海岛酒店那边亮起了大灯,哪怕到了晚上也加班加点施工着,这里不是市区,不用担心影响到周围的人被投诉。

    所以项目进度会快非常多,且晚上施工也相对凉快一些。

    集装箱别墅这边的沙滩上。

    一堆篝火熊熊燃烧着。

    李青峰将所有海鲜洗干净后,摆在了桌子上,有花龙虾、红花蟹、大章鱼、响螺、海蚌等等。

    今晚李青峰没想烧烤。

    而是想弄一盆海鲜火锅,从工地那里借了个大铁盆,再用工地的砖头,简单垒了个火灶后。

    李青峰开始处理这些海鲜,他吃海鲜前,一定要把海鲜都给处理干净,虾线不剃掉的话,虾的味道就下降了一半。

    而蟹类不把大便给清理掉,那简直就是个噩梦,蟹肉都混着一股难以言说的味道。

    而类似海蚌这种东西,不让它吐沙,简直就是对牙齿的谋杀,可吐沙实在太耗时间了,直接将沙袋和胃袋给摘掉。

    再用清水洗干净就可以了,虽然浪费点,但是真的省事,不过贝壳不要丢,这个是用来煮汤底的美味。

    海鲜全部处理完毕后。

    李青峰从集装箱房的冰箱里,拿了些素菜出来,有玉米、金针菇和香菇。

    这两人几乎不自己下厨的,李青峰上次给她们带的食物,几乎全在冰箱的保鲜层好好呆着。

    ......

    吃海鲜火锅是门学问。

    有很多不会吃的人,一股脑将不同种类的海鲜丢到锅里一起煮,结果吃的时候,使劲抱怨海鲜不好吃。

    这种人李青峰还真见过不少。

    主要是他们对海鲜缺乏认识,其实吃海鲜跟涮牛肉一样,每种海鲜都有最佳的烹饪时间的。

    比如切成薄片的海蚌肉,过下高汤,涮一下就好,不要超过15秒,否则肉质就会变硬,而混在里面一起煮,那简直就是暴殄天物。

    而响螺由于肉质不同,则非常适合炖,可以放在汤底慢慢熬,越熬汤越是鲜。

    不过在这之前,最重要的是海鲜高汤,真正的海鲜火锅,并不是大排档那种,整整一盘全都是牛油、辣油、蒜头酱的。

    而制作海鲜高汤最好的材料,则是虾头,而有些老餮爱虾头甚至超过虾肉。

    虾头味道确实很丰富,尤其带黄的那种,更是鲜美。

    李青峰将所有虾头,放在砧板上,用刀背拍了下。

    把龙虾头切成丁。

    再切了一些蒜青。

    材料备齐后。

    李青峰从篝火里取了一些燃烧的木头过来,放在了火灶里。

    锅受热后,李青峰倒了一些油下去,放乐些蒜青爆炒出香味,立马将所有的虾头倒了进去,不停翻炒。

    虾头中流出淡淡的红色膏体,将整个海鲜锅染成了蛋红色

    没一会儿。

    浓浓的虾头味扑鼻而来,李青峰倒入了沸腾的开水,虾头虾脑将开水染成了红色,而这就是海鲜高汤的第一步。

    李青峰把海蚌壳也放进去一起煮,另外还使用了秘技,在高汤里倒入了半瓶的白葡萄酒。
    第(1/3)页