第三百零三章?探鱼声呐-《我在古代有片海》


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    渔船到达码头后。

    原始人就被召集了过来,一人扛着一条鱼,先将鱼放在冷库的排酸室里。

    一般用来贮藏海鲜和牛肉的冷库,都会设一个排酸室。

    而所谓排酸,通俗简单来讲,就是排出肉里的乳酸。

    一般操作方法是在鱼死后一小时内,迅速降温,控制在0~4度左右的环境下一段时间。

    一般是24小时。

    这段期间,肉质表面会形成一层干油膜,不单可以抵挡细菌侵入,还能锁住水分,不让其流失。

    同时肉里的酶会在这一期间将肉里面的蛋白质分解成氨基酸;肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白,最终使肌肉收缩。

    这个阶段叫做尸僵。

    尸僵阶段的鱼肉保水性降低,肌纤维粗硬,缺乏弹性,难于咀嚼,不易消化,食用价值低。

    这时候,被称之为生肉。

    要等到尸僵溶解。

    摸上去软软的,这时候,就是“熟肉”了,口感会好非常多,肉质会变得柔软多汁,富有弹性。

    普通用来烹饪的海鲜,并没有那么多麻烦,一般要排酸的,都是这种大型深海鱼。

    金枪鱼大多数都是用来生吃的,所以更注重口感,要是没有放血排酸的话,口感会大打折扣。

    陆海将牛港鲹、金枪鱼都放进了排酸室,等第二天过来的时候,再把它们搬到那间负60度的冷库里。

    陆海特别叮嘱了小白,普通捕捉的海鲜,放到排酸室就可以了。

    如果一定要放在负60度的冷库里,一定得小心,双手必须戴上手套才行。

    就这两天,思达那边的员工,就有个不遵守规章制度的,进入冷库搬运东西时,并没有戴上手套,结果手触摸到装载产品的铁架。

    由于超低温的缘故,手掌连皮带肉被处于极低温度下的铁架子‘粘走’了,到现在还在医院里躺着。

    处理好,金枪鱼后。

    陆海看了下任务。

    任务倒计时:1天,10时23分。

    扣除掉今晚,就剩明天了,要是能碰上旗鱼,那就完成任务,要是没有的话,连环任务就宣告失败。

    想太多也没用,现在最重要的就是好好吃饭,好好休息。

    陆海烤了一只鲍鱼。两只生蚝,一只两斤重的龙虾,顺便喝了一些从大翔哥那里买来的起泡酒。

    吃饱喝足后。

    陆海突然想起一件事情,赶忙回到了现实世界,急匆匆打了老金的电话号码,他认识的船老大最多,说不定还真能在短时间内,帮自己搞到货。

    “大晚上,打我电话做啥。”刚刚躺在的老金有点不耐烦。
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